四国にうどんだけ食させる店がある。“うどん専門店ならどこでもそうだ”という声が聞こえてきそうだが、言いたいことはちと違う。ど田舎なのに休日ともなれば長蛇の列、お婆さんが自宅を開放し旨いうどんのみを提供するあの仕様。今回は、そんな空気で客を集めそうなラーメン福亭をご紹介しよう。

初めての場合、入店していきなり戸惑うことになる。壁に向かったカウンターに人類みな兄弟的な相席テーブル（×２）、そしてかなり高い天井、殺風景度はかなりのもの……店主も“別の空間”でラーメンを作っているため、慣れていなければ何となく“ポツン”と置き去りにされた感さえ憶える。

がっ、一度ラーメンを啜りだしたらそんなことは即座に忘れさせられる。メニューはコッテリ、大盛り、メガ盛り（のチャーシューバージョンも）はあるものの基本“ラーメン”のみ。スタイル的には３２６来々軒と同じ潔さで“勝負”している空気がビシバシ伝わってくる。

麺は中太プルモチの縮れ麺で佐伯んしには新食感。“口の中で踊る”ってこういう感じだと教えられる。

具はメンマ、モヤシ、（セルフ入れの）刻みネギとノーマルだが、醤油ダレがシッカリ染み込んだチャーシューはかなりポイント高で退屈しない。煮玉子があるともう少し奥行きが出てきそうだがココ（福亭）はこのまま行くのかな。

でっ、特筆すべきはやはりスープ。太いニンニク風味の奥から乾いた鶏ガラの旨味が滲み出る様は佐伯にはないスタイルで、中華そばと佐伯ラーメンが融合したよう。あとに残る香ばしさが何なのかは分からないが次は“メガ盛り”を決意させるサッパリ度で……間違いなく佐伯にまた新しいラーメンスタイルが息づいた。機会があれば是非。

撮影場所　ラーメン福亭

取材日　平成２２年３月９日

０９７２－２５－１４５５

大分県佐伯市駅前１丁目７番５号

営業　１１：００～２１：００

無休

記者ＹとリポボーイＭが大分県佐伯市のラーメン白龍から“ＮＥＯ佐伯ラーメン”と“ＲＥＡＬ佐伯ラーメン（プロト）”を実況中継する『佐伯ラーメン求道＆回顧』の巻。

記者ＹとノミダチのＨＩＲＯ、ＳＨＩＨＯが大分県佐伯市のリスト ランティーノ・シマから猪処女肉のステーキを実況中継する『処女のステーキ』の巻。

佐伯ラーメンはドラッグです。ということで、いきなり始まった新企画、佐伯ラー・ブレーキングニュース。今回はラーメン白龍が市外ラーメンフリーク向けに作ったＮＥＯ佐伯ラーメン。超簡単にいきます。

通常の佐伯ラーメンならベッタリとした中太緩（ゆる）の麺。けれどＮＥＯ佐伯ラーメンは中太ちょい硬。

スープはベカベカ・ベリーオイリーでニンニクの風味が立ちまくる。確かに味わいは濃いが粘度は少なくサラリと啜れる。まだまだ発展途上で安定感に欠けてはいるが、ハマる人にはハマる……かも。一度お試しあれ。

でっ、こちらは香蘭インスパイアのリアル佐伯ラーメン・プロトタイプ。※香蘭をご存じない方はこちらをどぞ。

麺は中太でやっぱりちょい硬。でも、佐伯んし以外には絶対に緩（ゆる）だと思える硬さ……というか柔さ。

太い豚骨の風味に鋭角な塩っぱさが際立った感じは軽く香蘭を思わせ、これ今すぐメニューに載せてもいきなり売れる出来。もちろんプロトタイプなので名前はまだ無い。ってか、メニューに載せる予定もないらしく非常に残念。昼限定メニューでも何でも良いから世に送り出して欲しい。

佐伯ラー・ブレーキングニュース、おわり。

撮影場所　大分県佐伯市　ラーメン白龍

取材日　平成２２年２月１９日、３月３日

これまでも猪と豚の違いについては何度か述べてきた。現代人が食しやすいように様々な品種改良が成され今日に至っているのが“養殖の猪”こと豚で、その豚から少々落ちた部類に認識されているのが猪……本来なら喜ばれるはずの“天然”が猪に限っては少々勝手が違うようだ。

もちろん、すべての猪が旨いという訳ではない。魚に当たり外れがあるように天然といえど個体差は存在するし、食べ時を過ぎれば粗悪品となってしまう。“猪＝硬くてクセがある”このことを覆す大分県佐伯市の宇目産猪処女肉のステーキを今回はご紹介しよう。

ザク、ザク、ザクっと刻むステップに一瞬特別なものではない感を与えられる。“処女肉”と謳われているくらいだから、もっとハニっとした柔らかさがあるはず……そう思いがちだが、間違って欲しくないのは“硬さ”と“コシ”は違うということ。この肉には噛み締めるたびに跳ね返すコシはあるものの繊維自体は柔らかい。

味わいは豚ではなく牛、それも天然の荒々しさが宿った“野生の牛”と言ったところで、ジビエが放つワイルドな風味は満載。都会じゃ食せないどころか田舎でだって猪の処女肉は超貴重品にあたるそうで……

さあ、脂ギッシュで甘いだけの霜降り肉に飽きた方はＳＩＭＡへと急げ、バージン達はまだ待っている。

※平成２２年３月３日現在、宇目産猪処女肉のストック有りを確認しておりますが、お出掛けの際は必ずご確認下さい。

撮影場所　大分県佐伯市　リストランティーノ・シマ

取材日　平成２２年２月１９日

０９７２－２２－５０６３

大分県佐伯市向島１丁目２－１８

営業　１１：３０～１４：００（ランチは火～金曜日のみ）
　　　　１７：３０～２４：００

定休 月曜日

記者Ｙとノミダチの所長Ａが大分県佐伯市の酒菜屋・松の花から黄アジ、タラ白子焼、穴子天婦羅を、スナックＤｉｏｒからは酔っ払いオヤジぶりを実況中継する『最後は酔っ払い料理記者』の巻。

ちなみに、酔っ払い料理記者に復活した場所は現在、記者がイチオシの店！！（ホントは教えたくない；）

スナック Ｄｉｏｒ
０９７２－２４－８６９９
大分県佐伯市城東町２－９－２Ｆ宏松ビル
営業 　２０：３０～２６：００
定休  　日・月曜日(平成２２年３月１日現在）

人生、前に進んでいれば色々ある。この日、午後イチの仕事中“色々”あった。メチャクチャ落ち込んで悲しい気分。記者の場合、楽しいとき、嬉しいときにも呑みには行くが、悲しいとき、落ち込んだときにこそ呑み会はあると思っている人種で、その日もご他聞に漏れず、たまたま打ち合わせに来ていたノミダチを強引に誘った。

“オレ、今日、メチャクチャ落ち込んだんですよ”と言う記者に“大丈夫ですよ”とフォローするノミダチ。“もう明日は会社休もうかな～”と言う記者に“そんなこと言って欲しくない”と逃げの姿勢を正すノミダチ。次の瞬間“Ｙさん、このアジは美味しいですね”と、間髪入れず料理の話題。“そう！これ黄アジです！！”っと得意げに記者の講釈が始まった。

タラ白子焼……

地穴子天ぷら……

その内、会話はノミダチの意図したとおりに進み、いつの間にやらいつもの酔っ払い料理記者の出来上がり。ノミダチ、サンキュ……明日からまたガンバるか。

撮影場所　大分県佐伯市　酒菜屋・松の花

取材日　平成２２年２月２３日

記者ＹとノミダチのＨＩＲＯ＆ＳＨＩＨＯが大分県佐伯市のKotobukiから和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み、熊本県産ロースのソテー、タチウオのリゾットを実況中継。

イタリア料理のリゾットは今や日本人にとって“洋風おじや”という認識ではなく、そのまんま“リゾット”と捉えられるようになってきている。しかし、いつだったか“イタリアのリゾットはこんなにベチャベチャしていない”とコメントを頂いたことがあり、和風ナイズドされたモノをリアルなモノとして認識してしまっている可能性がある。

ただね、良いじゃないか……“これ”がリゾットで。日本人が食す料理、“イタリア”にこだわる必要がどこにあるというのか。今回はそんな酔っ払いオジサンの気概が聞こえてきそうなKotobukiの武器、タチウオのリゾットをご紹介しよう。

洋食屋で嬉しいのはライスがあること。ステーキにパンじゃ口内調味できないし、腹に溜まったときの満腹感というか何とない安堵感に浸れない。そういう意味で武器としてリゾットがあるのは正解だ。

味わいはチーズのコクが全体の太さを演出している。太いといっても決してしつこくなく丁度良い塩加減で、香ばしく焼かれたタチウオの乾いた風味と仄かな旨味を殺していない。隠し味程度に刻まれたトマトの酸味が若干のアクセントを生み弾みをつける。

さあ、アナタも騙されたと思ってこのタチウオのリゾをデザートに当てられてみてはいかがだろう。何とな～い安堵感に浸れることは記者が請合おう。（おわり）

撮影場所　Kotobuki

取材日　平成２２年２月１９日

０９７２－２３－０７３８

大分県佐伯市向島１丁目

営業 １８：００～２４：００（ＯＳ未確認）

定休 不定休

前回の続き、Kotobukiには武器があるの中。生ビールでノドを潤し、焼酎でアテを摘んだらいよいよメイン。頼んだのは和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。

この料理にナイフとフォークはいらない、が、そんなこと知らないからナイフとフォークでズブっと……ケーキを切るよる優しい作業な柔らかさ。味わいは旨さが甘さに変わる丁度その手前に仕上げられた大人フレーバー。付け合せのトマトやカブも箸休めならぬフォーク休めに丁度良く、これなら赤ワインが進む……はず。（何せ焼酎；）

Kotobukiの武器はまだある。続いて頼んだのは熊本県産和牛ロースのソテー。

外側コンマ１センチにカリっと焦げ目、内側コンマ９センチにコクのある旨味、そして中央２センチにジュワ～の甘い肉汁が仕込まれる。食感は和牛ホホ肉の…とは違い、ライオンも喜ぶザシっとした牙応え。ソースも甘すぎず絡めまくっても害はない仕様。赤ワインは益々進む……はず。（何せ焼酎；）

でっ、メインをやったら最後はデザート、つっても想像されているようなスイーツではなく記者的なデザート。賢明な方はもうお分かりか……続きは次回の講釈で。（つづく）

撮影場所　Kotobuki

取材日　平成２２年２月１９日

０９７２－２３－０７３８

大分県佐伯市向島１丁目

営業 １８：００～２４：００（ＯＳ未確認）

定休 不定休