酒道楽、毎日がお祭り…。

モツ鍋は今から２０年ほど前に超ブームになった博多の郷土料理で、タップリ野菜がマウントポジションを取ったようなフォルムが御馴染みの一品。

これを博多で修行した店主自ら佐伯ナイズドしたのが今回ご紹介する炭焼処・八のもつ鍋 博多しょう油味。アッサリながらも醤油の風味がスープ全体に染み渡り、湯に浸かった者達を美味しく仕立てて行く。

もちろん記者はキャベツがシンナリするまで“じっと我慢の子派”である。柔らかさを求めるのは“もう歳だ”と言えなくもないが（笑）滲み出る甘さを愉しむためにはジックリ煮込んだ方が良いのだ。

モツは黒毛和牛の小腸でプリ・ハニとした口当たりと雑味のないコクある甘さが出色だが、この上質なモツ（要するにコラーゲン）を堪能するために割安で“替モツ”なんかがあっても良い気はする。ま、仕入れルートを確保する際にかなりのご苦労があったようだから、それはちょいと無理があるか。

また、モツ鍋はキャベツのみならず、ニンニク、ニラ、唐辛子、ゴマなど、スタミナや栄養補給にも適しており、独り者には嬉しい限り。ただ、こちらの方もマウント状に盛り上げられた野菜達が熱されると“これっぽっち？”となってしまうから、やっぱり“替キャベ”希望だ。

でっ、アナタにもこの佐伯ナイズドされた博多しょう油味のモツ鍋を吟味してもらいたいのだが……佐伯と博多を取りモッただけではなく、きっと彼女（彼）との仲も取りモツはずだから、是非とも同伴されることをオススメする。ちなみに記者の場合は最初の出逢いから取りモツ方を募集中。ひとつヨロシク。

撮影場所　炭焼処・八

取材日　平成２２年１月２９日

 ０９７２－２２－８２２２

大分県佐伯市城東町３－１４東和ビル

営業 １７：３０～２３：３０（ＬＯ２２：３０）

定休 水曜日

今回は何とも面楽しそうな企画を発見してしまいました！！浦（ＵＲＡ）スイーツ王選手権！！！応募締切りは２月２２日（月）必着なので、自慢のオリジナルスイーツを世に出したいパティシエ＆パティシエールはこちらをクリックされて詳細を確認されて下さいねｖ

記者ＹとノミダチのＨＩＲＯが大分県佐伯市の炭焼処・八から実況 中継する『記者テキにキテるレバテキと博多と佐伯を取りモツもつ 鍋』の巻

おことわり：以下の記事は平成１８年にアップしたラーメン加代の記事です。今回、加代に再来し記事を書くに当たり、前回の記事をご存知ない方々に是非ともその雰囲気を知って欲しく、再アップ致します。

山をひとつ越え、潮風が吹き抜ける場所に、そのラーメン屋はあった。海岸沿いに、まるで自分の命を試すかのように佇んだこのラーメン屋は地元漁師達の憩いの場。中心地から外れたこの街で暴利を貪るなんてことは無縁。

営業時間も朝１１時半から昼の２時までで終わってしまうところに、儲けるために開かれたというより地域住民の生活のために息づいたといった方が正しい。今回は海の見えるオアシス、ラーメン加代をご紹介しよう。

まず、店内に入って一番に驚かされることは窓から海が望めることで、ちょっと屋形船を連想させるロケーション。

厨房からも海が眺められて羨ましい旨話したが、もう慣れてしまって何も感じないと女将の素っ気ない答えが返ってきた。それもそうだと納得したが、こういうシチュエーションで働いてみたいと思うのは記者だけではないはずだ。

ただ、良い面ばかりじゃないことはどの仕事でも言えることで、台風のときなどは波が窓まで打ち寄せるというから、やはり命を試しているとしか思えない。

でっ、肝心の味だが、このようなところでまさか絶品の豚骨ラーメンに出逢えるとは誰が想像できるだろう。女将は毎日毎日同じ味に仕上げるのが難しく、こんな仕事するのじゃなかったと謙遜していたが久留米ラーメンを思わせるようなバランスの良さは特筆物だった。

スープは旨味タップリで後味がとても甘く、ドロリと舌にすがりつく粘度はとてもクリーミー。麺は中太で若干の張りがあるストレート。チャーシューも甘味がシッカリと染み込んだトロ・ジュワで文句なし。豪華な味わいではないが、飽きのこない万人ウケする仕上がりが何となく良い。

この味に、このロケーション……日本全国のラーメン喰いが泣いて喜ぶ特別な一軒になることはまず間違いない。

 

撮影場所　ラーメン加代

取材日　平成１８年９月２３日

大分県佐伯市蒲江大字畑野浦１１７−２‎

０９７２－４５－０８６２

昨年、大分のラーメン本の中でその道では名の知れた石山勇人氏が直々に載せた店、ラーメン加代。

しかし、実はその４年も前から佐伯のラーメンマニアの間では“日本一”と囁かれていたことを佐伯んしは知っているだろうか。地方であろうが田舎であろうが無名であろうがそんなことは関係ない。味の優劣に家柄や知名度は不要で、佐伯ラーメンはブランドとして確立されていると言い切る。

記者もその佐伯のラーメンマニアから情報を得て取材に赴き“命を試すラーメン屋”と題してラーメン加代の記事を書いたが、“日本一”とまではいかないまでも“胸を張って豚骨圏（要するに九州）に紹介できる一品”であったことは間違いがない。

でっ、久々にその味わいを確かめに山を越えた訳だが……あのとき感じた“ピュアフレーバー”は健在。

麺、チャーシュー、スープ……その一つひとつがまろやかでスイート。塩分濃度も丁度良く、啜っている最中に“大盛りにすべきだった”と思わせる実力。

ここは大分県佐伯市の端っこの小さなラーメン屋。しかし、店の周りを山が囲み海が漂うなんて飲食店じゃなくたってそうはないのだから、たまにはラーメン食べるためだけに遠出したって良いじゃないか。

撮影場所　大分県佐伯市　ラーメン加代

取材日　平成２２年２月２日

記者Ｙが大分県佐伯市のラーメン加代から実況中継する『岸壁で命を試すラーメン屋』の巻。

大分県で宇目来々軒といえば知る人ぞ知る名店で、“まさかこんなところで”と思わせるような場所で営業していた風変わりなラーメン屋だ。店主が佐伯の老舗、藤原来々軒で修行されたことは今更記者がご紹介するまでもないが、ただ、味わい的にはそれのみを頑なに伝承しているという訳ではなさそうだ。

そんな宇目来々軒が昨年、突如として店を畳む。ブロガーの間でも色々な憶測は飛び交ったが、どうやら今回の営業スタイルへ“羽化（店名は３２６来々軒と改め）”するための充電期間だったようで、カスタムカーによるラーメン屋、これなら文字通り色々なところに飛んで行き“どニンニク豚骨”を振舞える。

でっ、その実力だが……プラスチック容器も手伝って見た目はかなりシンプル。具もチャーシュー、刻みネギ、ゴマとスタンダード。ただ、スープを一口啜った時点であるラーメン屋の名前が頭をよぎる。“上海だ”。佐伯には昔、上海ラーメンという伝説的な店があったが、太いニンニクの風味と良い、ドッシリと居座る豚骨フレーバーと良い、強引に後をひく味わいに過去の記憶を呼び覚まされる。

麺も上海チック……というか佐伯ラーメンでは“基本”の中太緩（ユル）で、口当たりがメチャクチャ優しい。ラーメンに限らず麺料理はとかく“硬さ”を好しとする傾向がある。かく言う記者もラーメンは“細麺硬”、うどんは“讃岐”、スパゲッティは“アルデンテ”とそれが全てであるかのように“硬さ”に走っていたが、佐伯ラーメンの食べ歩きをするようになって“緩さ”の魅力に開眼。硬さがノド越しなら、緩さは口当たりを愉しめば良いのだ。

また、メニューには謳っていないがスープの味付けを“濃い味”にしてもらうこともできる。初めての方はデフォルトが良いと店主は言っていたが、“いきなり”その本質に触れたい方は“タレと油を濃い目で”とコールされよ、佐伯んラーメン喰いならきっと満足するに違いない。

“岸壁で命を試すラーメン屋（ラーメン加代）”に続いて海の青を感じられた今回の取材……人生の愉しさは特別な所に存在するのではなく、見つける気になればそこはかとなく普通に転がっているのかもしれない。

 

撮影場所　大分県佐伯市　３２６来々軒

取材日　平成２２年２月６日

※営業時間や営業場所についてはこちらのブログを参照されて下さい！

朝揚がったばかりの鮮魚販売のみならず、すり身のてんぷら等の加工品もあります！！

と　き　平成２２年２月７日　８：００～１２：００

ところ　鶴見市場内つるみ魚海道

問い合わせ　佐伯市鶴見振興局地域振興課

ＴＥＬ　０９７２－３３－１１１１

記者Ｙが大分県佐伯市の３２６来々軒（宇目来々軒）から実況中継 する『カスタムカーで幸せを運ぶラーメン屋』の巻。

記者は最初からイタリアンに行かない。“どちらかと言えば”ではなく必ず〆で来店する。理由は一つ……焼酎がないからだ。居酒屋で酔っ払いを作り、スナックで王様になりきったら、周りの落ち着いた空気の中、恥ずかしげもなく〆イタリアン。

頼んだのは酔っ払いが〆でおよそ頼まないであろう一品、鯛と季節の野菜のグリル つぶマスタードソースで。鯛はフックラと焼き上げられとてもアッサリとした味わいで、軽く焦がされた身肉が香ばしさを醸す。シメジやフライドポテトの風味が幅を持たせ、ハーヴの青さでキュッと引き締めた感じ……つぶマスタードソースの甘酸っぱさが食を進ませ〆インコンプリート。

食が進んでしまったからにはもう一度〆をやり直さなければならない。呑兵衛というのは儀式を大切にする生き物だ。ということで次に頼んだのは黒毛和牛のタルタルのブルスケッタ。

“タルタル”とはタルタルステーキのことで、生肉を細かくたたき、玉ネギ、ピクルス、それにオリーブオイルなどを加えた牛肉版“なめろう”。このタルタルの起源は実は今何かと話題になっているモンゴル……遊牧民が硬い馬肉を食すために考案した料理なのだ。

でっ、黒毛和牛のタルタルをブルスケったやつの味わいはワインのアテにピシャリと当てはまりそう（ここは焼酎があったので；）。牛肉の太いコクとタマネギの辛味、そこにトマト、ドレッシング、バルサミコの酸味が絡みまくる。もちろんバリザクと焼き上げられたバケットの歯応えが食を弾ませたことは言うまでもなく……これじゃ、いつまでたっても〆られない。

撮影場所　大分県佐伯市　ファニーズ・ベラベーラ

取材日　平成２２年１月２９日

０９７２－２２－１２４１
大分県佐伯市城東町２－３６
営業　１１：００～１５：００（ＬＯ１４：３０）
　　　　１７：３０～２６：００（ＬＯ２５：３０）
定休　火曜日