トロけるような甘～いキス。今夜はベリースイートなひと時を味わった。甘～い関係を持った相手は…相手は…人ではなく悲しいかな牛。今回は大分県産のブランド牛、豊後黒毛和牛のタンシチューをご紹介しよう。
牛タンといえば焼肉料理のタン刺し、タン塩、タンステーキを思い出す。牛タンの醍醐味は何と言ってもギョリっとした食感で、小気味よさはサーロインやフィレを凌ぐ。
しかし、ジックリ、ユッタリ、フツフツと煮込まれたタンシチューは、それらとは贅沢感がまるで違うことを教えてくれた。
まず、口に入れるとハシでカット出来るほどの柔らかさに焼きや刺しでは味わえない口当たりを覚える。フニっとしてジュワーときてゴクリっで終わり。味わいもコクある肉の旨味を甘めのドミソースが包み込み重厚さを増しているし、キャンバスに筆を入れるごとく描かれた生クリームが華やかさとまろやかさをも演出してくれる。記者には少々甘く感じたが、そういうときはワインをやると良いかもしれない。
また、ここのもう一つのウリがオックステール。ふつう、雄牛はブルと呼ぶが去勢されたものはオックスと区別されている。味わい的にそうした方が良いのかどうかは分からないが次回はその辺についても取材してみたい。
撮影場所 ステーキハウス・バッファロー
０９７２－２２－４４１７
大分県佐伯市城東町３－３０
営業 １８：００～２６：００
定休 第１・３日曜日
