酒道楽、毎日がお祭り…。

記者ＹとリポガールＭが大分県佐伯市のビストロ甲丙からアスパラとベーコンのオリーブオイルスパゲッティを実況中継する『佐伯産ホワイトアスパラを使ったパスタ』の巻。

隠れ家というより、自宅にシェフを招いたかのような錯覚に陥る、イタリアンのビストロ・甲丙（こうへい）。こぢんまりした空間が落ち着いた雰囲気を醸し出し、ユッタリとした刻の流れを感じさせてくれる。メニューも、ピッツァ、パスタ、ピラフ、グラタン、ラザニアと“らしい”料理が用意されているから色々と楽しめる。嬉しいことに記者が大好物の“洋風雑炊”もメニューに名を連ねていた。今回はチーズの入ったリゾットをご紹介しよう。

クツクツと炊き込まれた面影を残してテーブルに供される。また舌をヤケドするのだろうなと小さく意を決し、リゾを口に放り込む。熱い、確かに熱いが旨味を感じ取ろうと必至にせめぎ合う。舌にくるハヒフヘホの衝撃がナゼだか嬉しい。

味わいは、アッサリしたトマトの酸味に即刻支配されるが、トロ飯が持つ炭水化物特有の調和力が加わり丁度良い感じに。もちろん、マッタリしたチーズのコク・塩っぱさが味に深みを持たせていることは言うまでもない。

あと、ここは１１時半から２３時まで“通し”で開いているから、ランチ、サパー、ディナーと色々なシチュエーションで愉しむことが出来る。ちなみに記者はいつも酒呑みの〆……ランチに行ってくれる方、募集中。

撮影場所　大分県佐伯市　ビストロ・甲丙

０９７２－２２－６４４６

大分県佐伯市中村南町９－３－１Ｆ

営業　１２：００～２４：００

定休　水曜日

※営業・定休については一度確認を！

明太子とパスタを合わせた“たらこスパ”はイタリアンのボッタルガをジャパニーズナイズドした料理だ。魚卵の風味がとても豊かで日本人好みに仕上がっている。だが、気になる点も少しある。塩辛さが前に出た味わいと、ノドのあたりで停滞するボソボソ感。この二点は記者が唯一（二つあるが）苦手なところ…今回ご紹介するのはその辺をスッキリと仕上げてくれているたらことレモンクリームの生パスタ。

まず、最初に述べなければならないのはパスタについてだ。普通のたらこスパだとスパゲッティが使われるが、ここでは平打ちの生フェットチーネが使われる。１平方センチメートルあたりの“たらこ密度”が低いため、パスタの味わいが強く伝わってくる。食感は生なだけにモチモチ度は高く、歯切れもプッツリとくる心地良さ。スパっではなく、モムっとやれる食べ応えも嬉しい。

それから、タラコの塩っぱさと粉っぽいところを抑えるためにレモンクリームを加えているところも見逃せない。魚卵の風味は殺さずに塩っぱさのカドだけが削れていてまあるく上品。後口も粒々がウエットな分、シットリとした感じを維持してくれる。

また、ハラリと散らされた海苔はドッシリのソースにホンノリと磯の香を漂わせ見た目のみならず“和”を演出しているが、最初の何口かはパスタとタラコのみでやることをオススメする。ピュアな旨味を楽しめることは記者が請け合おう。

撮影場所　大分県佐伯市　ビストロ・甲丙