最近、イタリアンにハマっている記者、夜だとコースっぽく食せないことと(要するに酒アテのみ)、その酔っ払いぶりで店のイメージさえも落としかねない(本当はそこまで気にしていない;)ということでランチに赴く。向かった先はリストランティーノ・シマ。えっ?シマは夜のみの営業では??と思われたアナタ、実は火~金曜の昼間はランチをやっている。
まず最初は本日の冷製魚料理、ヒラメのカルパッチョ キウイソース。ヒラメはブリンとした食感と雑味ない旨味が広がり質の良さを感じさせる。“魚処のイタリアン”は“そうじゃないイタリアン”をそれだけでもうリードしていて誇らしく思う。
味わいはオリーブオイルのコクと柑橘系の酸味、そこにキリっと塩味が効いてくる訳だが、仄かにキウイの甘さが漂い輪郭をま~るくまとめている。キウイをもう少し強く際立たせたいところだが、そうなるとヒラメの甘味が死んでしまうから、これはこのくらいで丁度良い。添えられたキュウリ、ラディッシュ、ニンジン、セロリも青い風味だけに留まらずアクセントで頑張ってくれる。こういうの、食している自分自身もオシャレに思えてくるから不思議だ。(あくまでも自分だけ;)
次は“スープorサラダ”で宮崎赤鶏とゴボウのスープをセレクト。“ちょぼ”っとしたスープ皿は何ともカワイらしいが、オジサンが食すには少しだけ抵抗がある。でもカワイイ。
スープの醍醐味は何と言っても“温かさ”を感じられるかどうかだと記者は思っているが、これはほんの少しの量でそれを感じ取ることができる。ミンチ状に仕上げられた赤鶏の“朴とつ”さもその要因ではあるが、やはり全体を支配しているのはゴボウが醸す大地の味わい。ウットリ、ユッタリ……思わずこのまま直帰したくなる温かさ。
最後はサーモンの軽いクリームソースのカヴァタッピ。カヴァタッピとはコルクスクリュー状のパスタのことで、実際にコルクスクリュー(ワインオープナー)をカヴァタッピと呼ぶこともあるそうだ。ボクシングでは捻じりながら放つ一打をコークスクリューブローと言うが、その伝でいけばカヴァタッピブローと呼んでも良い気がする。(違うかっ!?)
でっ、このサーモンの……、ハッキリ言って今、記者がイチオシしたいパスタ。ソースは“軽いクリーム”と謳っているとおり甘味は少なく、逆に“塩っぱくない塩分”が際立っている。サーモンは一度炒めて脂を捨てているためベタつきが少なく重さは皆無。初めて食したカヴァタッピもポニョポニョ・フワフワで、割とシッカリくるペンネのそれとはまるで違う口当たり。
あと、ソースの主張も穴あきパスタ特有のソース含有率でシッカリとしてくる。記者的に例えるならばタルタルソースを温め酸味を抑えた感じたが……オジサン(記者)なんかの表現では理解するまでに“至らんち”思った佐伯んしは実際に現場(シマ)で“イタランチ”されることをオススメする。
撮影場所 大分県佐伯市 リストランティーノ・シマ
取材日 平成22年1月28日
0972-22-5063
大分県佐伯市向島1丁目2-18
営業 11:30~14:00(ランチは火~金曜日のみ)
17:30~24:00
定休 月曜日








































